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鸡可以深加工吗?

作者:东安鸡 时间:2018-03-07 13:13 点击数:手机版

       (一)禽血开发 近年来,国外对禽血的抗癌作用十分关注。如日本利用禽血加工生产血香肠、血饼干、血点心、血罐头等,比利时、丹麦、荷兰等国常在制作红肠时掺入20%~30%的禽血,法国的美食家倡议把动物血制成新的微量元素添加剂,更有西方发达国家利用血粉生产色、香、味俱全的保健面包。
        (二)肠羽粉开发 据测量,每只活重为2公斤的肉用仔鸡屠宰后其下脚料数量相当可观,如将其加工成肠羽粉,不仅可消除屠宰场的环境污染,又可变废为宝,增加效益。
        (三)鸡骨加工 鸡骨营养丰富,易于吸收和利用,国外用鸡骨加工成的骨糜产品如鸡骨桃酥、鸡骨糜酱、鸡骨糜烂汤汁粉、鸡骨糜面包等风靡世界。
        (四)肥肝加工 禽肥肝尤其是鹅肥肝是高级的营养泫补品和上等佳肴,且价格昂贵。法国、匈牙利、日本和西欧、北美的一些国家都是世界上肥肝的消费大国,市场需求很大。
        (五)功能性肉制品开发 (1)低脂低能值肉制品。包括减脂食品、低脂肉制品。(2)低钠盐肉制品。(3)低硝盐肉制品。(4)不饱和脂肪酸强化肉制品。(5)碘强化肉制品。(6)食物纤维强化肉制品。(7)肉类营养液。
        (六)保健食品和药膳食品开发 当前风靡世界的绿色食品与黑色食品市场潜力巨大。
        (七)开发全蛋白鸡胸肉肠、鸡肉火腿等 这些皆是在传统禽产品的基础上开发出来的新型食品,已在国内的大、中城市上市,受到消费者的青睐。


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